01 基本説明を動画にし、対面では補足と質問に応える
株式会社FOOD & LIFE INNOVATIONSが展開する「杉玉」では、店長が新人へ同じ内容を繰り返し説明する負担や、紙だけでは伝わらない調理・接客の動きが課題だった。「Teachme Biz」で動画マニュアルを整備し、閲覧していない店舗への個別フォローも継続。動画の工程分割や説明文の下書きにはAI機能も活用している。2026年6月の取材では、基本内容を動画で事前に学ぶことで、新人オリエンテーションの対面説明が約90分から10〜15分になったと報告。対面では補足や質問対応を中心にできるようになったという。
アトツギ経営者の方も、店長が繰り返している基本説明を一つ選び、動画で伝える部分と、対面で理解を確かめる部分を分けて試してはいかがだろうか。
出典：株式会社FOOD & LIFE INNOVATIONS（杉玉）／ AI マニュアルで年間約 1,500 時間の教育工数を削減。全店舗で高い調理・接客品質を保つ
https://biz.teachme.jp/casestudy/foodandlifeinv/
02 教わった人が更新し、現場からすぐ手順を開けるようにする
株式会社ヤマナミ麺芸社では、店舗や人による味・接客の違いを改善しようとマニュアルを作ったものの、内容のばらつきや探しにくさから使われない状態になっていた。「Teachme Biz」の導入後も作成自体が目的になったため、教わる側の新人が作成・更新し、責任者が承認する運用へ変更。現場には手順へ直接アクセスできるQRコードも置いた。2023年9月時点の導入記事では、長い場合に250時間かかっていた教育を半分まで短縮できたと説明されている。問題が起きた際も、従業員個人ではなく手順のどこを直すかを議論するようになったという。
アトツギ経営者の方は、マニュアルの本数を増やすだけでなく、新人が迷った箇所を更新し、責任者が確かめ、作業場所からすぐ読める運用を整えてはどうか。
出典：株式会社ヤマナミ麺芸社／ Teachme Biz で未来の後継者への思いやりを形に 事業や店舗の拡大においてなくてはならないツール
https://biz.teachme.jp/casestudy/yamanamimengeisha/
03 洗浄や器具調整のコツを、後任者が見返せる形で残す
株式会社タイソンズアンドカンパニーでは、飲食店舗のビール担当者が離任すると、紙で教えていた洗浄方法を後任者が引き継げないことが課題だった。細かなコツが伝わりにくく、スタッフの異動や言語の違いも教育の障害になっていた。同社は一部店舗で「tebiki」を導入し、ビールサーバーの洗浄や器具の調整を動画化。撮影の過程で、人による手順の認識のずれや注意点も洗い出した。導入記事では、重要な場面を巻き戻して教えられ、経験や国籍を越えて業務手順を伝えやすくなったと報告されている。
アトツギ経営者の方も、担当交代で途切れやすい品質管理の仕事を選び、実際の動きを撮りながら手順の違いや大切なコツを現場と確かめてはいかがだろうか。
出典：株式会社タイソンズアンドカンパニー／飲食業の現場で動画を活用。教育レベルを底上げし、人と食事が持つ魔法の力で価値ある時間を創り出す。
https://tebiki.jp/case/tysons.html
まとめ
3社の事例から見えてくるのは、教育を「詳しい人がその場で説明する仕事」から、必要なときに同じ手順へ戻れる仕組みへ変えることだ。動画を作るだけでなく、見てもらう働きかけ、教わる側による更新、実作業とのすり合わせが組み合わされている。基本を確認できるようにすることは、対面での教育をなくすためではなく、その人が迷う部分に時間を使うためでもある。
AIで教え方や引き継ぎをどう変えられるか考えるアトツギ経営者の方は、繰り返し説明している仕事や、担当者の交代で困った仕事を一つ挙げてはどうか。誰が内容を確かめ、どこで見返し、分かりにくかった箇所をどう直すかまで、小さく試してはいかがだろうか。
